Warna minuman memiliki makna lebih dari sekadar penampilan. Baik itu warna-warna cerah dalam jus buah atau minuman berkarbonasi multi-warna, warna merupakan aspek penting yang dapat memengaruhi persepsi dan pengalaman rasa konsumen. Warna juga merupakan indikator kualitas pada minuman, dimana perubahan warna dapat menandakan penurunan atau perubahan komposisi minuman dari waktu ke waktu. Oleh karena itu, mengukur dan memahami warna minuman sangatlah penting.
Penilaian Warna Minuman
Secara tradisional, menilai warna minuman dilakukan melalui perbandingan visual . Itu melibatkan membandingkan warna sampel minuman dengan satu set referensi warna standar. Meskipun metode ini cepat, namun bersifat subyektif. Variasi dalam kondisi pencahayaan dan persepsi manusia dapat menyebabkan ketidakkonsistenan dan ketidaksesuaian dalam penilaian warna. Oleh karena itu, kurang presisi dan objektivitas untuk memastikan konsistensi dalam evaluasi warna di berbagai batch atau selama kontrol kualitas.
Pengukuran Warna Objektif Minuman dengan Spektrofotometer
Spektrofotometer adalah instrumen yang banyak digunakan untuk pengukuran warna di banyak industri, termasuk industri makanan. Mereka mengukur pemantulan spektral atau transmisi minuman pada panjang gelombang cahaya yang berbeda untuk mendapatkan data atau kurva spektral yang mewakili karakteristik warna unik dari minuman tersebut. Data spektral yang dihasilkan digunakan untuk menghitung nilai tristimulus X, Y, dan Z, yang selanjutnya diubah menjadi berbagai indeks dan ruang warna seperti CIE L*a*b*.
diagram kromatisitas a*b*
CIE L*a*b* adalah ruang warna yang ditetapkan oleh International Commission on Illumination (CIE). Ini memiliki tiga dimensi: sumbu L* menunjukkan kecerahan warna, sedangkan sumbu a* dan b* masing-masing menunjukkan kromatisitas, merah-hijau dan kuning-biru.
Spektrofotometer memiliki banyak aplikasi dalam penelitian minuman dan kontrol kualitas. Mereka dapat membantu memeriksa warna bahan mentah dan membantu produsen minuman menyesuaikan rasio bahan mentah untuk mencapai warna yang diinginkan. Spektrofotometer berguna dalam menetapkan standar warna atau toleransi untuk minuman, yang dapat membantu mengidentifikasi variasi warna selama produksi, memungkinkan tindakan korektif tepat waktu. Mereka juga merupakan alat yang berharga untuk memantau perubahan warna selama penilaian umur simpan.
Teknik Pengukuran Warna untuk Pengukuran Warna Minuman
Pengukuran warna minuman yang tepat memerlukan pertimbangan tambahan pada tingkat transparansinya. Tingkat transparansi yang berbeda memerlukan teknik pengukuran warna yang berbeda.
Minuman buram, seperti smoothie buah, tidak membiarkan cahaya melewatinya dan malah memantulkan cahaya dari permukaannya. Pengukuran warna pantulan cocok untuk minuman ini. Saat mengukur warna minuman buram, persiapan sampel yang tepat , termasuk homogenisasi untuk memastikan konsistensi warna, sangat penting untuk mendapatkan data yang andal. Di sisi lain, minuman transparan dan bening, seperti air kemasan atau teh, membiarkan semua atau sebagian cahaya melewatinya. Untuk mengukur warna minuman ini, dianjurkan pengukuran warna transmitansi.
Spektrofotometer CM-5 untuk Pengukuran Warna Minuman
Konica Minolta Sensing menawarkan berbagai pilihan instrumen dan solusi pengukuran warna yang banyak digunakan dalam industri makanan , terutama Spektrofotometer CM-5 . Dalam konteks pengukuran warna minuman, Spektrofotometer CM-5 dapat melakukan pengukuran warna reflektansi dan transmitans, memungkinkan pengukuran warna minuman dengan mudah mulai dari buram hingga transparan dan transparan. Spektrofotometer CM-5 didukung oleh berbagai aksesori, termasuk cawan petri dan sel, untuk memastikan penyiapan sampel minuman yang konsisten dan terkontrol. Lihat video ini untuk mengetahui lebih lanjut tentang fungsionalitas Spektrofotometer CM-5 serbaguna.
Spektrofotometer CM-5 Pengukuran pantulan Cawan Petri (kiri) dan pengukuran transmitansi Cairan (kanan).
Apakah Anda tertarik untuk mempelajari lebih lanjut tentang pengukuran warna makanan dan minuman? Atau mungkin memerlukan bantuan untuk menemukan solusi pengukuran warna yang tepat untuk aplikasi makanan Anda? Hubungi spesialis warna kami untuk konsultasi gratis sekarang.