Pohon kehidupan, kelapa adalah kebutuhan pokok di negara-negara Asia dan kelapa kering yang banyak digunakan dalam kue-kue dan dinikmati oleh banyak di seluruh dunia. Filipina, Sri Lanka, Indonesia, Thailand, Malaysia adalah eksportir utama kelapa kering.
Pengeringan Kelapa kering (DC) yaitu dengan diparut, dikeringkan (3% kadar air maksimum) dan dagingnya dipisahkan buah kelapa segar tanpa gula. DC diklasifikasikan berdasarkan ukuran pemotongan, misalnya kualitas baik dan kualitas medium di mana kualitas yang baik memiliki ukuran partikel lebih kecil dari kualitas medium.
DC sangat ideal untuk digunakan sebagai pengisi, topping dan sebagai bahan, terutama pada biskuit, snack bar, kue, kue kering dan kue basah.
Langkah-langkah dalam memproduksi kelapa kering adalah sebagai berikut:
- Pembersihan sabut kelapa, tempurung kelapa dan kasus kelapa cokelat tebal.
- Cuci daging kelapa putih untuk menghilangkan kotoran.
- Proses pemutihan pada buah kelapa putih untuk mengurangi jumlah bakteri.
- Buah kelapa putih diiris sesuai dengan ukuran yang diinginkan.
- Hembuskan udara panas pengeringan pada daging kelapa parut putih untuk mengurangi kadar air dari 19% hingga kurang dari 3%, Dingiinkan kelapa keringnya.
- Pengayakan dari kelapa kering untuk memisahkan kelapa kering sesuai dengan ukuran yang diinginkan.
- Spesifikasi Warna umumnya disepakati antara produsen dan pembeli serta toleransi warna sekitar 2,5 CIE ΔEab.
- Penyesuaian warna dari kelapa kering melibatkan langkah-langkah berikut:
- Sampel ditempatkan dalam petri dish untuk Spectrophotometer CM-5 atau Chroma Meter CR-410 yang materialnya granul.
- Pengaturan untuk CM-5 berupa SCI, D65, 30mm dan 10º dan 3 kali pengukuran manual.
- Pengaturan untuk CR-410 menggunakan pengukuran D65 dan 3 kali pengukuran otomatis.
- Jika sampel tidak memenuhi spesifikasi, bets tersebut kembali menyatu dengan batch lain untuk mencapai hasil yang diinginkan.
DC putih digunakan untuk memanggang sedangkan DC coklat digunakan untuk coklat rasa permen.
Untuk info lebih lanjut tentang alat ukur warna dan cahaya, silakan hubungi PT. Almega Sejahtera di email kami: [email protected]
Dalam beberapa tahun terakhir, Virgin Coconut Oil (VCO) mendapatkan banyak keunggunlan untuk manfaat kesehatan mereka. Perbedaan utama antara minyak kelapa dan VCO adalah proses ekstraksi. VCOs diproduksi menggunakan proses dingin di mana tidak ada panas yang digunakan dalam proses ekstraksi.