Surimi adalah jenis makanan olahan yang dapat ditemukan di banyak masakan Asia. Ini dibuat dari ikan atau daging cincang menjadi pasta dan tergantung pada rasa yang diinginkan dari produk surimi, jumlah aditif yang berbeda ditambahkan. Jika surimi harus dikemas dan dibekukan, pengawet seperti cryoprotectants ditambahkan selama proses pencampuran pasta untuk mempertahankan kesegaran dan kualitasnya.
Dalam industri makanan, warna tidak hanya merupakan indikator penting dari kesegaran dan kualitas, warna juga merupakan faktor penting dalam mempengaruhi pilihan makanan konsumen. Adopsi teknologi penilaian warna instrumental diseluruh proses manufaktur surimi dapat membantu meningkatkan kualitas warna dan hasil produksi.
Dalam tahap penelitian dan pengembangan, instrumen warna dapat membantu menentukan jumlah aditif yang dibutuhkan untuk menghilangkan pigmen kuning dan juga studi umur simpan surimi. Pada tahap kontrol proses, instrumen warna dapat digunakan untuk memantau warna surimi selama pencampuran bahan serta pengecekan dan penilaian bahan baku dan produk akhir surimi. Ruang warna yang umum digunakan adalah CIE L * a * b *. Kekuningan yang tidak diinginkan dalam surimi dapat ditentukan oleh nilai * b. Nilai kemerahan ditunjukkan oleh nilai a *, dapat digunakan untuk menentukan kesegaran bahan baku.
Alat pengukur warna seperti Konica Minolta Spectrophotometer CM-5, dengan port top dan ruang transmitansi, cocok untuk mengukur sampel makanan dalam bentuk apa pun. Bersama dengan aksesori seperti cawan petri, masker dan sel target, produsen surimi dapat mengukur warna dengan mudah.
Untuk informasi dan konsultasi mengenai produk dengan tim ahli dapat menghubungi marketing @almega.co.id